牛肉館跟牛肉館取名

2024-03-08 10:19:21
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作者 | 餐飲老闆內參 孫雨

小眾品類之闆麵

全國門店3.8萬+

回老傢村里,三天吃了三頓闆麵+油條,就是吃不夠。

所以,就去闆麵店買了壹斤闆麵料,準備自己回傢煮。實話來說,自己傢里做的不管是湯料口味還是麵條口感,都遠不及街邊闆麵店,尤其是少了油條這壹黃金搭配,著實少點滋味兒。

在內參君河北老傢,村裏面就有五傢闆麵小店。有牌子的沒名字的,有“蒼蠅小館”似的也有做過簡單裝修的,基本設在馬路邊上,早上5點-9點是高峰期,屋里擠不下就直接坐外面吃。

此外,在大眾點評上,內參君看到,北京市里也出現了越來越多經營闆麵的新店,大部分以安徽牛肉闆麵、安徽正宗牛肉闆麵、太和闆麵等來命名。

在小紅書上,關於闆麵的日記達到8萬多篇,其中除了網友吃麵的圖片分享,還有博主探店排隊闆麵攤,以及有美食傢分享了安徽闆麵配方,裏面詳細記載了傢常做闆麵的方法。

企查查數據顯示,截至4月中旬,國內闆麵相關現存餐企達3.8萬傢。其中山東1.09萬傢,占比28.54%,河北9276傢,占比24.26%,安徽占比10.92%共4175傢。近五年,闆麵相關餐企平均每年新註冊7000傢,去年新註冊5590傢,同比下降27.11%。

要說正宗安徽闆麵來自哪兒,定屬中國河北石傢莊。但實際上,闆麵是發源於安徽省阜陽市太和縣縣城,在當地是“羊肉闆麵”,來到石傢莊之後,為了適應當地人口味,把羊肉換成了牛肉。

所以,安徽阜陽太和的羊肉闆麵就變成了現在最多的牛肉闆麵,闆麵麵條有粗有細,重油辣口的闆麵自然滿足了北方人的口味,從而得以被人們喜愛和推崇。

作為“被火車拉來的城市”,闆麵隨著早年間安徽北上打工族的到來,在石傢莊紮根結果。吃著中國的美食,都能品出歷史的厚重。網上有消息稱,早在國際莊還沒有三環時,全市就有2000多傢闆麵店,這開店密度就猶如北京的房產中介、臺北的便利店、武漢的熱幹麵。

所以,衹要搜索安徽闆麵,後麵壹定會出現河北石傢莊,有人調侃稱“石傢莊特產,就是安徽正宗闆麵”或者用網友的話說“安徽闆麵看哪裏,中國河北石傢莊”。

就像是沙縣小吃、蘭州拉麵、黃燜雞等小吃壹樣,安徽闆麵也率先在外地城市出圈。以至於安徽人民提到闆麵,都紛紛發出疑問:安徽哪裏有闆麵?

低投入、高回本

村里小店年凈賺30、40萬

通過走訪村鎮的闆麵店,基本壹碗闆麵在五元,壹些門店裝修較幹凈的會高出壹兩塊,別看這兩塊錢,對村里人來說,基本選擇便宜的,儘管環境談不上很好,但就愛吃那壹口。

此外,闆麵店的老闆們主要是安徽人和河南人,其中幾傢已經來村里開店(其實是租的路邊的農戶大院)有近30年時間,小店年凈賺可以達到40萬,這在村里來說,已經非常高了。

對於闆麵忠實愛好者,最難過的就是春節前後,吃不上闆麵油條,因為闆麵老闆們都回老傢過年了,基本要等正月二十以後才能吃上了。

咱就是說,當地人也有盯上闆麵這壹生意,但無論怎麽幹都無法超越。同行不同利,要是每個做闆麵生意的都賺錢,那就沒有窮人了,都成馬雲第二了。

村里闆麵小店壹碗麵賣5元,年凈賺40萬是啥概唸?

壹些“蒼蠅館”闆麵店受歡迎的原因不衹有價格,而且在鹵料口味上也有其獨特秘方,才會吸引老顧客懷唸他傢的闆麵味道,而且是在其他闆麵店無法嘗到的。

在河北老傢村里,早上壹碗闆麵+壹個雞蛋+兩根油條大約花費8元,而且能夠吃到撐,早上吃完直到下午都沒有饑餓感;還可以換成豆腐腦/豆漿+雞蛋和油條,僅僅5塊錢。

所以,市場需求非常大,基本上小店開在路邊,來回來去路過的上班的人們、做小買賣的、趕早集的大部分人都選擇去吃這些,吃飽吃好又便宜。和城市闆麵門店相比,村鎮闆麵店主要做早點生意,中午賣的差不多就關門休息了。

而且,牠不衹有闆麵、油條,闆麵里還可以添加雞蛋、火腿腸、丸子等配菜,還有更便宜的豆腐腦、豆漿等其他主食和飲品等,可以拉高客單。上班族、學生、整個家庭已經把牠作為早餐必選,因為沒有時間去做早點,直接買來更方便。

而在城里,比如北京的闆麵店,主要做的還是中午和晚上的生意,營業時間基本在上午9點到晚上9點,而且在定價壹般在十幾到二十幾壹碗麵,人均30元左右,畢竟有高昂的房租成本。

此外,在內參君老傢,有的闆麵店開始銷售闆麵底料,壹方麵可以額外增加收入,壹斤料35元,這壹斤大約可以做出15碗麵;另壹方麵,實現了顧客在傢的闆麵自由。

回頭來看石傢莊的闆麵規模,前不久莊里的壹傢名為【貴麵族闆麵】,因其天價20198元壹碗闆麵而受到關註,菜單顯示這份兩萬多壹碗麵條里,搭配的是海參、鮑魚、和牛肉、牛肝菌、羊肚菌和鬆茸菌。

這價錢著實貴到離譜,但實際上門店人均仍是16元,說牠是營銷噱頭,也未免過於誇張了些。有網友調侃稱“連麵都吃不起了”,“這明明是兩頭牛的價格”、“半年工資才能吃壹次麵?…

不得不說,這傢闆麵品牌成功達到了廣告營銷目的,至少引起了人們和行業的註意,甭管是啥原因。從側麵也透露了闆麵經營者們迫切受到關註的渴望。

安徽闆麵就像沙縣小吃

有品類,奈何沒品牌

這是因為,儘管全國各地分散著萬傢闆麵店,但是連鎖品牌卻是少之又少。

比較多的,河北的牛春花闆麵有70多傢,集中分布在河北地區,人均在10-18元不等;徐州的老翟闆麵60多傢,門店集中開在江蘇地區,人均10-20元。二者共同之處在於,門店選址主要在鄉鎮和學校等地,不同在於門店的人均消費、配菜、口味均有壹定差別。

闆麵店大部分集中存在於下沈市場,如鄉鎮店、學校店等;有品類無品牌,或者說幾乎連鎖品牌,甚至說闆麵品類在全國知名度可能沒有很高;同時,闆麵作為單壹麵品類不可能獨自生存,門店里產品結構壹定要更豐富。

闆麵主要是由麵條和湯料組成,靈魂也在於闆麵湯料。有人說,如果能夠統壹闆麵口味和麵條品質,整合產業化,是不是就能夠把闆麵連鎖化做起來了。但也有人說,口味壹旦標準化,反而丟失了小店特色,容易被顧客摒棄,何況那些好吃的闆麵,湯料都有所謂的“獨傢秘方”。

就像沙縣小吃終於得到整合,走上規範化發展道路,就像螺螄粉得到政府支持後實現產業化發展等,蘭州牛肉麵或可能寫進立法等。前不久,河南新野縣被授予全國首個中華地標美食之鄉——“中華闆麵之鄉”。不完全統計,截至2022年底,該縣直接從事闆麵產業的人員2萬多,大小闆麵館3000余傢,遍布全國10余個省市。

當然,這離不開當地政府的推動和支持,將新野闆麵作為地標美食產業發展,制定“新野闆麵”技術規範、強化品牌推廣力度等。據說,“新野闆麵”歷史可追溯到三國時期。

作為中國特色美食小吃,闆麵品類歷史悠久,但尚且出於發展階段。或許,隨著牠逐漸走進大眾視野,拓寬消費群體,未來也會形成各具特色的“闆麵文化”。

對此,您怎樣看?

這是壹間簡單粗暴又新鮮美味的牛肉館!

成都的潮汕牛肉館,這傢生意最為火爆!對於平常吃慣了重口味川菜的成都人來說,這樣清淡口味的潮汕牛肉湯鍋能獲得“刁嘴兒”的喜愛,實屬不易!

簡單粗暴的牛肉館子,沒得啥子環境可言,就是壹個大排檔,賣的就是味道!

而且老闆也是他們傢的“活廣告”!拉風的發型、永遠壹副淡定的表情、不變的藍條紋襯衫以及嫻熟的刀功!這壹切都是源自老闆的個人魅力!

會“跳舞”的牛肉?

他們傢的生意非常火爆,從晚上五點半開始就在排隊了,等到六點多左右,就看見壹個“長發飄飄”的中年男子(老闆本人),手提著兩大口袋的新鮮牛肉進店了。

現切牛肉就是這麽鮮!

老闆按照餐桌順序現切牛肉,沒有什麽選擇的余地,直接是切到哪兒吃哪兒!

為什麽說他們傢的牛肉會“跳舞”呢?甚至還被取名為“跳動的牛肉”?原因就是最新鮮的牛肉,在刀切的時候妳都能看到牛肉在壹跳壹動的,絕對是無敵的新鮮呀!

超地道的潮汕湯鍋做法!沒有什麽調料可言,壹大鍋清水煮開,裏面用玉米、蘿蔔和牛肉丸“調味”,很難想象的是,就是這樣的“清湯寡水”竟然讓無數成都人愛上了這壹口牛肉!

牛肉真的太嫩了!

新鮮現切的牛肉片,在湯鍋煮開之後,直接用漏勺放進去煮十幾秒,嫩而不柴,空口吃都覺得牛肉的肉香味很濃郁。

他們傢的蘸碟分為兩種,個人強烈建議大傢用潮汕沙茶醬和香菜、芹菜的組合,稍微用湯汁稀釋壹下,蘸牛肉、素菜都是超級美味!

另外壹種就是用蒜泥、小米辣和生抽,這種蘸料方式更適合口味偏重的朋友哦!

第壹次來他們傢吃牛肉的朋友,壹定會對這樣蘿蔔、白水的湯鍋心生懷疑!但是妳完全放心,當妳吃了牛肉後才曉得什麽是“跳舞的牛肉”,什麽是地道的潮汕美味!

壹般兩三個就點個小鍋套餐,裏面有牛雜和壹些時令蔬菜,牛肉是單獨點的,價格還是很實惠的,關鍵是分量很足,吃完後都感覺整個人都吃撐了。

每天限量的潮汕鹵鵝!

之前就聽到成都的“老廣”們評價說,這傢牛肉館是他們的聚集地,潮汕鹵鵝的味道相當正宗!

鹵鵝的肉質細嫩鹹香,跟我們成都這邊的鹵鴨子壹樣細嫩,味道還是蠻不錯的。有興趣的朋友可以嘗壹嘗哈!

溫馨提示隻賣晚上!六點半正式開餐!建議大傢早點去排隊,免得會等很久哦!


成都的地道美食,關註我們,真實客觀評測,每日更新,敬請期待!

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